Presidio Slow Food dal 2012
“Cosaruci” , in dialetto sciclitano, significa “cosa dolce” e indica il gusto delicato e dolce del Fagiolo di Scicli.
La varietà
Il Fagiolo Cosaruciaru di Scicli ha un seme reniforme e un colore bianco-panna con screziature marroni.
Il territorio
I campi coltivati a Fagiolo Cosaruciaru si trovano in contrada Palmintella, nel comune di Scicli, provincia di Ragusa.
La coltivazione
La superficie coltivata è pari a circa 5000 mq. La semina avviene in due cicli diversi: primaverile e tardo estivo.
La raccolta e la trasformazione
La raccolta, frutto della semina tardo estiva, avviene tra la seconda metà di ottobre e la prima metà di novembre.
I produttori del fagiolo
Il Fagiolo Cosaruciaru di Scicli è interamente prodotto e confezionato dall'Azienda Agricola Bartolomeo Piccione.
La storia, generazioni a confronto
Ieri, oggi, domani
Dapprima protagonista indiscusso della cucina iblea tradizionale, poi quasi dimenticato per far largo a coltivazioni più redditizie e meno faticose a motivo della meccanizzazione, il fagiolo cosaruciaru di Scicli deve il merito della sua sopravvivenza e del suo rilancio – seppur inconsapevolmente – alle riprese della serie tv “Il Commissario Montalbano” girate a Scicli e, più precisamente, all’attore Marcello Perracchio.
Dal 2012 questo legume è un presidio Slow Food e da allora motivo di interesse presso giovani produttori sia per la custodia della biodiversità sia per l’integrazione della redditività delle loro aziende.
Due deliziose ricette
Come cucinare il Cosaruciaru di Scicli
Zuppa di fagiolo di Scicli
La zuppa di fagioli con verdure è un tipico piatto della cucina tradizionale iblea. La sottilissima e permeabile buccia del cosaruciaru consente un breve ammollo e richiede una cottura a basse temperature per evitarne lo sfaldamento. Al palato risulta cremosa, gustosa e delicatamente dolce mentre un filo d’olio d’oliva a crudo ne esalta ancor di più queste caratteristiche che lo rendono unico.
Insalata di fagiolo di Scicli
L’insalata di fagiolo è l’alternativa fredda alla fumante zuppa del medesimo legume. Gli ingredienti sono sostanzialmente gli stessi della zuppa (carote, sedano, pomodoro, cipolla) ma crudi mentre il fagiolo necessita di brevi tempi di cottura al fine di rimanere integro e turgido, senza comprometterne il suo gusto dolce, delicato e pulito che evoca, a tratti, la castagna.
Etichetta nutrizionale
Valori nutrizionali del Fagiolo di Scicli
Il profilo nutrizionale del fagiolo cosaruciaru lo rende un ingrediente indispensabile per una dieta sana. Infatti è ricco di proteine vegetali e povero di grassi, fornisce un significativo apporto di fibre e contiene proteine fondamentali per il mantenimento di un buon stato di salute.
Via Goldoni 2, Scicli, (RG), 97018
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